远月门口摆摊,美食好评万倍返还 第426章

作者:风间炎月r

“只是把冰糖换成蜂蜜,味道的差别竟然这么明显?”

尝到和之前大不相同的味道,爱丽丝眼前一亮,眉头都皱成了一团,显然在思考原因所在。

“柠檬酸钠的份量减少之后,鱼子酱融入蜂蜜中那一丝酸味,口感竟然多出了两种变化,层次感也更加丰富……”

爱丽丝喃喃自语:“真是不可思议,为什么我之前就没想到呢?”

920  楚枫笑道:“因为你被自己的固有思维限制了,以为配方里有了柠檬酸钠,就不能再带其他具备酸性的食材,但不要忘了,不同的组合可以衍生出不同的味道,料理的融合才是关键!”

正如爱丽丝和绘里奈在枫叶阁实习的时候一样,楚枫没有讲述如何搭配融合食材,只给出了模糊的建议。

料理不是流水线工程,并非把固有的食材组合在一起就完事。

各类食材的组合,份量的把控,比例的调配,一切都需要自行摸索。

懂得变通,才能做出更好的料理。

爱丽丝若有所思的点头,随后开始继续试验,争取做出更好的木瓜鱼子酱。

楚枫没有再管她,自顾自地走进人群之中。

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突然陷入沉思。

说实话~

自从和爱丽丝相遇以来。

两人相识将近十年。

他从未见过爱丽丝对谁心服口服。

不~不对~~

在等待楚枫给出建议的时候。

爱丽丝眼中泛起的光芒。

分明就带着痴迷的崇拜.

第457章久我饭店,母油船鸭!

宽阔的校园里人潮如流。

到底充斥着浓香四溢的香味。

楚枫已经很久没有单纯的享受过逛‘美食街’的乐趣。

自从来到这个世界,不是在摆摊的路上,就是在制作料理,很少单纯的品尝别人的料理。

经过回廊区,走进店铺林立的中央区,这里同样有着50家店。

只是有别于回廊区的摊位,中央区只有大小不一的店铺。

相对来说,中央区的整体水平更高。

装潢豪华的久我饭店,绝对是这片区域最显目的模拟店面。

久我照纪带着一群光头,正在厨房里忙得热火朝天。

楚枫排在队伍后面,暗道这儿的生意还挺好。

“十杰第八席的模拟店面吗?光是闻着香味就让人挪不开脚步啊!”

“据说第八席的久我照纪可是川菜大行家,辣味料理已经到了登峰造极的地步。”

“呵呵~~你的消息已经过时啦,现在久我师傅不止会做川菜,中华其它菜系也有涉及。”

“哦?那我今天可要好好品尝一下……”

当楚枫走进久我饭店的时候,由于是开放式厨房,很快引起一群光头的注意。

其实楚枫也不知道,久我照纪为什么喜欢招一群光头大汉,莫不是有什么特殊癖好?

不过这是个人喜好,他一向很尊重别人的取向。

“楚,楚老板?!”

某个光头不敢置信地揉了揉眼睛。

似乎因为手上沾了辣椒,顿时被辣得眼泪直流。

“我没有看错吧,楚老板居然光顾我们久我饭店的生意?”

“果然不愧是久我师傅的大哥,专程来给久我师傅捧场!”

“不知道他要点什么?看来我是时候大展身手了……”

“滚一边去,这样的贵客,自然要久我师傅亲自招待。”

光头们争相发声的同时,头上盯着香蕉皮的久我照纪已经屁颠屁颠地赶到楚枫跟前。

“枫哥,你咋来了,想吃点啥~?

久我照纪可是去龙国深造过的人,方言什么的张嘴就来。

楚枫扫了眼久我照纪,直截了当的问道:“母油船鸭会不会?”

久我照纪略微一愣:“苏菜?略懂一点。”

换做以前,久我照纪肯定不懂什么苏菜。

事实上过去他除了川菜,从未研究过其它菜系。

但自从吃过楚枫的料理,久我照纪渐渐意识到中华料理的博大精深,最近一段时间都在努力深造,丰富自身的知识储备。

母油船鸭是一道非常著名的苏菜,相传在一百多年前,太湖游船众多,船家都在船上煮饭烧菜供游客食用。

船家用整只鸭子在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎,深受船客喜爱,被游客戏称为‘船鸭’。

后来苏洲地区的厨师在制作上又加以改良,将原带骨鸭改为出骨鸭,并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料。

在调味上也改用苏洲著名的母油(在三伏天晒制到秋天用的优质酱油),其味更浓更醇更佳,同时取名为‘母油船鸭’。

此菜近百年来,已经成为太湖菜中最著名的传统名菜。

楚枫点了一道母油船鸭。

久我照纪转身返回厨房。

对他来说。

这无疑是一个全新的挑战。

不仅因为这道菜他只做过几次。

更因为品尝这道菜的人是麟厨。

如果久我照纪知道楚枫已经晋级龙厨,不知又会作何感想。

事实上母油船鸭的做法并不复杂。

将光嫩母鸭从背颈处划约7厘米左右的口子,然后按整鸭出骨操作取出鸭骨。

将糯米淘洗干净,同笋丁、香菇丁、鸭肫丁、猪肉丁、莲子、芡实、白果、栗子一起放入碗里,加酱油、精盐、绍酒拌和,从刀口处填入鸭腹。

用鸭颈皮塞住刀口,做成八宝鸭,再将八宝鸭、鸭骨架、猪肉、猪肥膘一起放进水锅里略煮片刻捞出洗净。

将八宝鸭腹部朝下放入有竹箅垫底的砂锅之中,两旁分别放入肥膘、猪骨、鸭骨,再加葱姜、绍酒、酱油、白糖、精盐,倒入原汤,加盖烧沸后,微火焖至鸭肉酥烂为止。

换做普通厨师,制作这道料理,起码要炖煮三小时以上。

但久我照纪可是远月十杰之一,自然有办法大大缩短这个时间。

再说,总不能让楚枫等他三个小时吧。

一个多小时后。

一锅母油船鸭摆在楚枫面前。

锅中鸭形完整,色棕黄有光,鸭皮肥嫩,鸭肉酥烂。

久我照纪亲自端上菜品,放下后就站在旁边不动,似在等待楚枫品鉴。

楚枫也不管这个小迷弟,当即品尝起来。

先尝了一口汤。

汤浓味醇。

鸭肉鸭骨,猪骨猪肉,以及笋片、香菇等食材的味道统统汇聚在一锅浓汤之中,味道自是极好。

满意的点了点头,楚枫毫不犹豫地给出好评。

不得不说,久我照纪在中华料理上的天赋确实很高。

虽然研究苏菜的时间尚短,但做出来的菜品有模有样,不管卖相还是味道都算上佳。

用筷子打开鸭腹,馅心香鲜,独属八宝鸭的香味顿时溢散而出。

楚枫饶有兴致地吃着星级厨师的料理。

虽然这道母油船鸭还有很多不足的地方。

但他表示自己一点也不挑。

事实也确实如此。

穿越之前。

楚枫对吃的一向不怎么讲究。

毕竟填饱肚子比什么都重要。

久我照纪这会儿完全自动忽略掉其他食客。

全神贯注地盯着吃鸭的楚枫。

脸上带着一丝纠结到近似便秘的表情。

即想得到对方的点评,又怕差评太狠打击自信。

毕竟坐在自己面前的可是当世麟厨,就算被批到体无完肤也属正常。

久我照纪对自己的料理水平还是很有自知之明。

知道单凭研究过一段时间的菜品,不可能得到太高的评价。

吃完一整只鸭,对拥有美食细胞的楚枫来说根本不算什么,甚至感受不到半点腹胀感。

扫了眼还站在原地的久我照纪,他当然知道对方的想法,哑然失笑道:“????荩?该?嫥?譧?綥?è鑤耤苩?珧卯?Φ??鍨??娧约?

“不一定硬要按照菜谱来做,从选材到搭配,要找到最合适自己的法子。”

楚枫耐心的说着,其实他对这道母油船鸭还是挺满意的。

但正如他所说,每个厨师都有自己的法子,也可以看做属于自己的节奏购。

在自己的节奏下,总能做出最满意的料理。

久我照纪的料理太刻本求书,总以最大程度还原菜谱,这对厨师的成长没有任何好处。

除非他像楚枫一样拥有系统,随时都可以拿出挑不出半点瑕疵的菜谱。

……

PS:作者菌羊了,最近更新估计不太稳定…….

第458章剑之精灵,神刀夜十香!

一天的时间总是过得很快。

稍微点拨了一下久我照纪。

楚枫又在中央区尝过几家店的料理。

但相比之下,还是久我饭店的菜味道最好。

楚枫今天没有去高台区,主要光是前面一百家店铺,一天时间也逛不完。

六点整,园区广播开始播报今天的销量排名。

回廊区第三名:TrattoriaAldini,阿尔迪尼兄弟!

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